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毎号ひとつのテーマを切り口として、様々な商品の裏側にある技術や研究を紹介していきます。難しくなりがちな情報に対して、商品をきっかけに身近な視点からアプローチしており、技術情報に馴染みのない方にも気軽にお読みいただけます。

monocore(モノコア) 最新号

monocore(モノコア) 最新号

vol.01 おいしさと視覚の関係性

人が「おいしさ」を感じるとき、そこには味覚だけでなく、視覚・嗅覚・触覚・聴覚、あらゆる感覚の影響を受けながら、総合的な判断により「おいしさ」を感じています。

本号では、その中でも重要な役割を担っている「視覚」に注目し、人が食事や飲み物を味わうときに、どれだけ視覚からの影響を受けているのか、また、飲料や食品の開発者たちは、見た目(色や形)の価値をどうとらえ、商品開発に活かしているのか、様々な切り口を通じて商品に込めた想いを紹介していきます。

CONTENTS

  • おいしいは、”目”から
  • ”おいしい色”ってどんな色?
  • 時間とともに変化する色
  • 視覚とおいしさ
  • ビール考
  • ”おいしそう!”を呼ぶ秘密は、うつわと彩り
  • イロトリドリの色
  • 研究者が語るミライ
  • ビーカーくんのインタビューGOGO!